Pierś z kaczki podana z burakami karmelizowanymi – dogodzi najbardziej wyszukanym podniebieniom Przepis powstał przy współpracy z marką VALDINOX
Buraki obierz i wstaw do piekarnika na około godzinę w temp. 180st. C.
Do wrzącej wody dodaj groszek, sól i odrobinę proszku do pieczenia. Gotuj około 10 minut.
Pierś z kaczki wyjmij z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem pracy. Natnij skórę w kratownicę. Pamiętaj, aby nie uszkodzić mięsa.
W moździerzu ugnieć: gwiazdki anyżu, jałowiec, goździki, czosnek, cynamon, sól i pieprz. Dodaj skórkę z pomarańczy i taką marynatą obtocz kaczkę. Schowaj do lodówki na około 20min, aby mięso mogło pochłonąć smaki.
Kaczkę oczyść z marynaty. Ułóż skórą do zimnej patelni VALDINOX i smaż na małym ogniu. Poczekaj, aż tłuszcz się wytopi. Następnie przełóż pierś na drugą stronę i smaż około 5 minut. Obsmażoną pierś włóż do pieca nagrzanego do 200st.C. Piecz przez 10 minut. Następnie daj piersi odpocząć około 5 minut, aby mogła wchłonąć soki.
Ugotowany groszek zblenduj i dodaj do niego łyżkę śmietany, sól oraz pieprz. Puree możesz przecisnąć przez sito, aby było aksamitne.
Na patelnię z tłuszczem kaczki dodaj miód, cynamon oraz upieczonego buraka. Dodaj ocet balsamiczny, sól, pieprz. Redukuj.
Smacznego!
